OPAL Hygiène et Sécurité Alimentaire

Parce que la sécurité des enfants qui nous sont confiés est une priorité, l’association OPAL engage un nouveau partenariat avec OSCAR Services, spécialiste de la maîtrise des risques, de l’hygiène et de la sécurité.

Objectif : porter un regard extérieur sur nos pratiques, les renforcer et accompagner durablement les équipes de l’ensemble de notre réseau.

Chaque jour, les équipes de notre association accueillent les enfants au sein de nombreux sites aux formes diverses et veillent à leur offrir un environnement sûr et adapté. Cette responsabilité concerne naturellement les activités éducatives et les locaux, mais aussi un moment essentiel de leur journée : le repas.

C’est dans cette logique de prévention et d’amélioration continue que nous avons choisi de faire appel à OSCAR Services afin de renforcer son dispositif en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Un regard extérieur pour renforcer nos pratiques

L’OPAL dispose déjà de procédures et de pratiques destinées à maîtriser les risques sanitaires. Ce nouveau partenariat doit permettre d’aller plus loin, en bénéficiant de l’expertise et du regard extérieur de professionnels spécialisés.

La première étape consistera à consolider le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) général, puis à le décliner en tenant compte des particularités de chacun de nos sites accueillant des enfants.

Cette démarche est importante : les conditions d’accueil, les locaux, les équipements ou encore l’organisation des repas peuvent différer d’un site à l’autre. Il s’agit donc de disposer d’un cadre commun partagé et qui s’impose à tous, tout en l’adaptant aux réalités du terrain.

Et derrière chaque enfant, il y a une famille

La rentrée se joue également avec les parents.

Il faut expliquer un fonctionnement, accompagner une inscription, répondre à une inquiétude ou simplement prendre quelques minutes pour raconter comment s’est passée cette première journée. Là encore, les réalités sont différentes d’un territoire à l’autre.

À Ampère MUSAU, par exemple, la dématérialisation des inscriptions a profondément changé les habitudes. Une petite révolution numérique qu’il a fallu accompagner pour permettre aux familles d’aborder sereinement la rentrée. Mais l’équipe regarde déjà plus loin. Avec son projet « Grandir dehors », elle réfléchit à de nouvelles façons d’accueillir et de faire vivre le loisir éducatif aux enfants du quartier. Sortir, découvrir, expérimenter : dans un environnement urbain, remettre le dehors au cœur du quotidien constitue une vraie opportunité éducative.

À Vendenheim, où l’accueil peut concerner jusqu’à 280 enfants, l’enjeu change d’échelle mais pas de nature. Ici aussi, il faut accompagner les premières séparations et construire la confiance. L’équipe a fait de la convivialité et de la proximité des principes très concrets : créer des occasions de se rencontrer, prendre le temps d’échanger et ouvrir davantage le périscolaire aux familles. Les petits-déjeuners des parents en sont un exemple. Autour d’un café, la relation devient moins administrative, plus simple, plus humaine. Et c’est souvent ainsi que commence la coéducation.

Des audits inopinés sur les sites

Tout au long de l’année scolaire, les offices et cuisines satellites du réseau feront progressivement l’objet d’audits réalisés de manière inopinée, par un laboratoire extérieur.

Ces interventions permettront d’observer les pratiques dans les conditions réelles de fonctionnement et porteront notamment sur:

• les bonnes pratiques d’hygiène
• la réception, la conservation et la manipulation des denrées
• la maîtrise des températures et de la chaîne alimentaire
• l’hygiène et les pratiques professionnelles des agents
• l’eau, les équipements et l’environnement de travail
• les conditions de réception des repas provenant des cuisines qui approvisionnent nos accueils
• plus largement, les infrastructures et procédures participant à la maîtrise des risques sanitaires.

L’objectif n’est pas seulement de contrôler. Chaque audit doit aussi permettre d’identifier les points forts, les éventuels axes d’amélioration et les actions à mettre en œuvre avec les équipes.

Contrôler, accompagner et former

Le partenariat avec OSCAR repose ainsi sur trois dimensions complémentaires : évaluer les pratiques, accompagner les équipes et renforcer leurs compétences.

Au cours de l’année scolaire, les sites seront progressivement audités et accompagnés dans l’appropriation du Plan de Maîtrise Sanitaire et dans l’adaptation de leurs pratiques lorsque cela sera nécessaire.

Cette démarche doit permettre de créer un véritable cycle d’amélioration continue : observer, analyser, corriger si nécessaire, former et vérifier dans la durée.

Une exigence supplémentaire au service des enfants et des familles

À travers ce partenariat, l’OPAL fait le choix de soumettre volontairement ses organisations et ses pratiques au regard d’un spécialiste extérieur.

Pour les collectivités qui nous font confiance comme pour les familles, cette démarche traduit un engagement simple : ne jamais considérer la sécurité comme acquise et chercher continuellement à améliorer nos pratiques.

La sécurité alimentaire fait pleinement partie de la qualité de l’accueil proposé aux enfants. Derrière les procédures, les audits et les formations se trouve donc un objectif très concret : offrir chaque jour aux enfants accueillis un environnement toujours plus sûr, de l’activité jusqu’au moment du repas.

Lancé lors du séminaire de rentrée en août, notre partenariat fera l’objet de retours réguliers et d’une démarche de valorisation interne visant à promouvoir les équipes le plus investies.